Weiße und braune Hühnereier sehen unterschiedlich aus, weil sich bestimmte Hühnerrassen in der Schalenpigmentierung unterscheiden. Das US-Landwirtschaftsministerium hält fest, dass die Schalenfarbe keine bedeutsamen Nährstoffunterschiede zwischen braunen und weißen Eiern anzeigt. Ein braunes Ei ist also nicht automatisch nährstoffreicher oder hochwertiger.

Entscheidend für einzelne Eigenschaften können eher die Fütterung der Hennen, die Frische, die Lagerung und gegebenenfalls besondere Produktionsbedingungen sein. Auch die Haltungsform ist eine eigene Frage, die nicht von der Farbe des Eis abgelesen werden kann. Wer vor einem Regal steht, sollte deshalb die Kennzeichnung und die tatsächlichen Produkteigenschaften prüfen statt die Schalenfarbe als Qualitätssiegel zu behandeln.